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En nuestra casa, el menú nace de lo que la naturaleza nos ofrece en cada momento. Trabajamos con el mejor producto de temporada y con el pescado que llega a diario desde la lonja, seleccionando cada pieza con rigor para dar forma a nuestra propuesta.
Nuestra cocina, reconocida con una estrella Michelin, se asienta sobre tres pilares fundamentales: el producto de máxima calidad, la técnica precisa y un profundo respeto por la tradición.
Queremos que quienes nos visitan se sientan como invitados en nuestra propia casa, disfrutando de un servicio atento en un ambiente de calma.
VER HISTORIA DEL IBAILa barra es el espacio donde la cocina tradicional de pintxos se eleva a un nivel superior, reinterpretada desde la visión y la forma de entender la gastronomía de Paulo.
Partiendo del respeto profundo por la tradición vasca y por los sabores que forman parte de nuestra cultura gastronómica, buscamos evolucionar el pintxo clásico con una mirada actual, cuidando cada detalle sin perder su esencia.
HORARIOS Y MÁS
La llegada de Paulo Airaudo marca el inicio de una nueva etapa en la historia de IBAI.
Tras recorrer algunas de las cocinas más influyentes del mundo y consolidar en San Sebastián su proyecto personal con Amelia, Paulo asume el liderazgo del restaurante con una idea clara: preservar la esencia que hizo de IBAI un lugar único y, al mismo tiempo, impulsar su evolución gastronómica.
MÁS SOBRE PAULO AIRAUDOEs un placer tenerle en nuestra casa, donde cada día compramos los mejores pescados, mariscos, carnes y verduras que nos ofrecen nuestros proveedores de confianza de los mercados cercanos.
Nuestra propuesta cambia cada día dependiendo de la disponibilidad de los productos y su calidad.
Tenemos dos propuestas para deleitarle que consisten en aperitivos, tres entrantes a eleccion, seleccionamos el mejor pescado para el día de hoy, e iremos terminando con una tabla de quesos artesanos, postre y petit fours.
€ 190,00
€ 230,00