Paulo y la nueva etapa de IBAI

La llegada de Paulo Airaudo marca el inicio de una nueva etapa en la historia de IBAI.

Tras recorrer algunas de las cocinas más influyentes del mundo y consolidar en San Sebastián su proyecto personal con Amelia, Paulo asume el liderazgo del restaurante con una idea clara: preservar la esencia que hizo de IBAI un lugar único y, al mismo tiempo, impulsar su evolución gastronómica. Su incorporación supone una continuidad natural del legado de Alicio Garro.

La cocina mantiene el respeto absoluto por el producto y por el recetario tradicional vasco, pero incorpora una mirada contemporánea basada en la precisión técnica, la sensibilidad por el detalle y una interpretación personal de los sabores de siempre. Bajo su dirección, IBAI ha vivido una evolución serena pero firme, donde tradición y técnica conviven con naturalidad. El objetivo no ha sido transformar su identidad, sino afinarla: elevar cada plato desde el conocimiento, la experiencia y una profunda admiración por la cultura gastronómica local.

Esta etapa ha venido acompañada de importantes logros y reconocimientos dentro del panorama gastronómico. Entre ellos destaca la obtención de la primera Estrella MICHELIN para IBAI, consolidando al restaurante como uno de los grandes referentes de la ciudad. Un reconocimiento que sitúa a Paulo como el único chef no vasco en alcanzar este hito al frente de un restaurante de raíces profundamente vascas. El resultado es una cocina honesta, precisa y profundamente respetuosa con el producto, ejecutada con la madurez de un chef que, tras una trayectoria internacional, ha encontrado en San Sebastián el lugar donde seguir desarrollando su visión gastronómica